超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗-蚂蚁庄园12月30日答案

　　超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?超市里出售的肉往往有新鲜肉、排酸肉、冷冻肉等等，琳琅满目，很多小伙伴都不知道要怎么样挑选肉类了，毕竟大多数人会认为新鲜肉更加的新鲜美味，接下来小编给大家带来一篇关于支付宝蚂蚁庄园2021年12月30日答案分享，希望可以帮助到大家，让各位小伙伴可以轻松了解排酸肉哦。

　　支付宝蚂蚁庄园2021年12月30日答案解析

　　题目：超市里的排酸肉，和普通鲜肉有区别吗?

　　A、有，做了特殊处理

　　B、没区别

　　正确答案：A、有，做了特殊处理

　　答案解析：

　　1、排酸肉和普通肉处理方式不同：排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。而普通肉未经任何处理。

　　2、肉的分子结构不同：排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。

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