馒头越嚼越甜是因为淀粉溶解为麦芽糖（淀粉水解）-2022年1月2日蚂蚁庄园今日答案

2022年1月2日蚂蚁庄园今日答案

北方人爱吃馒头，甚至喜欢吃实心的馒头，因为实心的馒头嚼起来有劲道有味。那馒头其实慢慢嚼的话会吃出香甜味，这点是南方人很少体会到， 那这到底是为什么呢？一起来看看吧。
 

问题：馒头为什么越嚼越甜？

答案：淀粉分解为麦芽糖
 

解析

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，小麦富含淀粉，淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。